葡萄酒發(fā)酵的影響因素

  葡萄酒發(fā)酵罐在進(jìn)行釀造的時候，可以選擇不同的材料進(jìn)行釀造，不同的材質(zhì)釀造出來的效果也是有區(qū)別的，下面小編就相關(guān)內(nèi)容簡要的介紹一下。
       
  進(jìn)行釀造葡萄酒的時候，發(fā)酵罐可以說是非常關(guān)鍵的一個材料之一，它直接關(guān)系到發(fā)酵酒的效果品質(zhì)。隨著時間的推移，葡萄酒發(fā)酵罐里的葡萄皮還有葡萄籽等等會發(fā)生一系類的變化，可以直接觀察到的是它的顏色有明顯的變化，而且還是屬于不太穩(wěn)定的一個變化過程。其次葡萄酒發(fā)酵罐的上部的內(nèi)容和下部的內(nèi)容會有不同，所以需要對其進(jìn)行一個搖勻，這樣可以使其中的色素等等物質(zhì)可以進(jìn)行一個均勻的分布，能夠使里面的內(nèi)容處于一個平衡的狀態(tài)。選擇不同的材料進(jìn)行釀造，對發(fā)酵的液體和外界交換的程度有所不同，其最后的口味效果也會有所不同。如果是選擇橡木板進(jìn)行釀造的話，其發(fā)酵罐是具有一定的透氣性的，這樣能夠讓酵母充分的進(jìn)行呼吸。使得發(fā)酵的過程能夠快速順利的進(jìn)行。其次由于屬于木制的材料，這樣可以避免葡萄汁發(fā)生氧化現(xiàn)象，對色素等會有一定的穩(wěn)定性，這樣有利于為其創(chuàng)造微氧化的環(huán)境。